"哎媽呀！這香腸咋做的啊？外頭賣的齁貴不說，吃起來總覺著少了點炊火氣！"客歲過年去四川旅行，被街坊張嬸家的麻辣香腸饞得走不動道。今兒我就把偷師來的獨門秘方抖摟出來，保管你照著做相對零失敗！

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一、選肉才算是門學識

記著三字訣：鮮、肥、嫩！菜商圈現(xiàn)宰的豬前腿肉最得勁兒，肥瘦三七開是黃金比重（瘦七肥三）。別想著用純瘦肉，那做出來的香腸能噎死人！我頭回做的時間不信邪，硬是搞了個九分瘦，終局嚼著跟啃樹皮似的，牙都快崩了。

避坑指南：

1. 買肉萬萬別水洗！拿高度白酒擦擦表面就成（別心疼酒錢，二鍋頭最實惠）
2. 肥肉要切小丁，瘦肉切大拇指粗細的條（切太碎吃著沒勁）
3. 腸衣選豬小腸，泡水時記得加勺白醋去腥

二、調(diào)料配比要精準

這麻辣香腸的魂兒全在調(diào)料上！我試過十幾種組合，發(fā)現(xiàn)這一個方子最得勁：

老話講得好："麻辣不夠，孜然來湊！"偷偷告訴你，加20g孜然粉能讓香味增強三個檔次。不過可別手抖放多了，不然吃出羊肉串味兒就很尷尬了！

三、灌腸是個技巧活兒

新手提議備個塑料漏斗，把腸衣像套襪子似的捋上去。重點來了：邊灌邊擠！像擠牙膏那樣把肉懟切實了，萬萬別留縫隙。

有回我圖費事灌得太快，終局煮出來滿是蜂窩眼，親戚還以為我往里頭塞了藕丁！每灌15厘米就采用棉線扎個結(jié)，最后拿針尖戳幾個眼兒放氣——這步萬萬不能省，客歲隔壁老王偷懶沒扎孔，晾著晾著腸子炸得跟鞭炮似的！

四、風干保存有注重

北方友人留意了！這香腸最怕暖氣房，得掛在陰涼透風處自然風干。教你們個絕招：拿個舊蚊帳罩著防蒼蠅，既透氣又衛(wèi)生。

判斷準則：

• 第3天：表皮起皺像老太太的臉
• 第7天：捏著硬邦邦像搟面杖
• 第10天：透著紅亮油光就能收工

存冰箱記得用保鮮膜裹嚴實了，別跟海鮮放一塊兒。客歲我家那口子犯含糊，把香腸跟帶魚凍一起，煮出來一股子海腥味，白瞎了三十斤好肉！

五、烹調(diào)手段看這里

蒸著吃最原汁原味！冷水上鍋蒸15分鐘，切片時那紅油滋啦往外冒的場景，饞哭隔壁小孩沒商量。倘若想換名堂，試試這幾招：

1. 蒜薹炒香腸：香腸煸出油再下菜，省得放油
2. 香腸燜飯：生米加水直接鋪香腸片，電飯鍋一按就成
3. 燒烤風味：切片刷蜂蜜烤五分鐘，秒殺夜市攤

個人叨叨兩句

要我說啊，這麻辣香腸最妙的不是滋味，而是炊火氣里的溫情。每年冬至灌腸時，百口老小齊上陣的熱鬧勁兒，比春晚小品有意思多了！當初年輕人總說沒年味，要我說——年味都是自己親手造出來的！

別看當初互聯(lián)網(wǎng)上啥都能買，可呆板灌的腸子哪有手作的靈氣？上周在超市買的所謂"古法香腸"，吃到最后發(fā)現(xiàn)配料表第三位竟是淀粉！氣得我當場就想找司理定律：這年初連香腸都學會摻水了？

故此啊，自己動手安身立命！照著這一個方子做，保管你從此告別超市貨架。倘若切實懶得動彈......咳咳，當我沒說，您接下來點外賣去吧！