熱點聚集
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如果餐飲服務(wù)員可以根據(jù)顧客的消費動機進行推銷，推銷的成功率可以明顯提高，因為能夠想顧客所想，隨顧客所愿，顧客就沒有理由拒絕你。
1、對于前來吃便飯的顧客：
這是一種服務(wù)員經(jīng)常在工作中遇到的客戶。這些前來吃便飯的顧客也有很多種類型，有的是外地顧客出差、旅游、學(xué)習(xí)，居住本酒店，就近解決吃飯問題，有的是居住在附近的居民，因某種情況而來餐廳吃飯等。這些消費者的要求是經(jīng)濟或快餐，品種不用太多，但要求快，服務(wù)員需要推價格便宜且質(zhì)量好的、有湯和蔬菜，制作時間很短。這些菜肴不僅滿足了這類顧客的基本飲食要求，而且還節(jié)省了用餐時間，當(dāng)然也會受到顧客的歡迎，因此服務(wù)人員的銷售很容易成功。
2、對于前來調(diào)劑口味的顧客：
這類顧客的重點往往集中在菜肴的味道上。大多數(shù)來餐廳調(diào)劑口味的人應(yīng)該是慕名而來的。嘗試店里的獨特味道，著名的菜式、或?qū)ｉT是為某一道菜肴而來。這些顧客經(jīng)常要求一些平時不易吃或很少吃的菜。它們在制備時具有風(fēng)味特征，不需要快但求好，還喜歡以普通的原料燒出不同口味的菜肴。這些顧客有些對餐廳的特色名菜，他們要服務(wù)員介紹。在服務(wù)過程中，他們應(yīng)該更加注重介紹，一些特色的菜肴。當(dāng)餐飲服務(wù)員面對這些顧客時，他們應(yīng)該投其所好。專注于介紹餐廳的特色菜肴和口味特點，讓顧客自然地按照您的想法點菜，那么此時再推銷菜時就容易很多。
3、對于舉辦聚會的客戶：
這類顧客的消費需求往往非常大，是餐飲服務(wù)員的主要銷售目標(biāo)。除了婚禮、慶壽和其他宴會外，還有各種原因的宴請，如商務(wù)宴請等。這些顧客一般需要一些注意排場面，需要豐富的菜品種類，有些要注重菜肴的精致和充足，有的還要考慮一定的價格范圍，這些顧客應(yīng)安排在相對干凈清靜的地方，可以單獨通知客人的價格范圍，從而介紹品種，要注意適當(dāng)配一些本餐廳的風(fēng)味名菜，要有冷有熱，有葷有素，有菜有湯，品種多樣，既要菜肴豐富，又適當(dāng)控制在價格范圍內(nèi)。當(dāng)顧客吃飯時，服務(wù)員應(yīng)該時刻注意菜肴是否足夠。如果不夠，他們應(yīng)該及時聯(lián)系客戶添加食物。服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)確掌握此類客戶的消費心理。在銷售菜肴時，盡量滿足他們的愿望，然后銷售將變得容易。
4、對于前來吃飯的客戶：
餐飲人員應(yīng)善于判斷顧客的不同身份，因為不同的顧客身份對飲食有不同的要求。一般工農(nóng)都比較經(jīng)濟，喜歡低成本的、大量，但隨著生活水平的提高，他們對菜肴的要求也高質(zhì)量、精細，但數(shù)量充足。知識分子、干部更喜歡精細的、清淡、少而精的菜肴。文化界人士要求菜肴鮮嫩、具有很高的營養(yǎng)價值，應(yīng)該避免口味酸麻。華僑一般喜歡家鄉(xiāng)菜的味道，一般都要求新鮮蔬菜，輕油膩、避免內(nèi)臟，數(shù)量不是太多。客戶的不同身份的要求通常是不同的。推銷菜品時，餐飲服務(wù)員必須因人而異，以便更容易成功銷售。
